인건비는 프랜차이즈 매장 원가의 20~30%를 차지합니다. 1인 운영 가능 여부가 수익성을 크게 좌우합니다.
1인 운영 가능 업종
- 무인 아이스크림·과자 할인점 (완전 무인)
- 무인 사진관 (키오스크 기반)
- 편의점 야간 단독 운영 (혼자는 가능하나 주간은 힘듦)
- 소형 카페 (테이크아웃 전용, 좌석 10석 이하)
- 1인 헤어샵 (예약제)
1인 운영이 어려운 업종
- 치킨·피자 등 배달+홀 병행 — 피크타임에 최소 2인 필요
- 100석 이상 한식당 — 조리+서빙 분리 필수
- 학원·교육 — 강사 = 직원
- 편의점 주간 — 재고·납품·손님 대응 동시 불가
인건비 절감 전략
파트타임 활용, 키오스크·POS 자동화, 메뉴 단순화(SKU 최소화)로 1인 or 최소 인원으로 운영할 수 있는 구조를 만드세요. 인건비가 예상 매출의 25%를 초과하면 수익 구조를 다시 계산해야 합니다.