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오픈 전 2주 교육은 제품 제조와 POS 사용법 위주이고 실질적으로 도움이 됩니다. 하지만 매장 운영의 현실, 예를 들어 폐기 관리·직원 갈등 처리 같은 내용은 거의 없었습니다. 오픈 후 슈퍼바이저가 주 1회 방문하는데, 실질적 조언보다 본사 규정 준수 점검 성격이 강합니다. 교육은 입문용으로 보고, 실질적 운영 노하우는 선배 점주 모임에서 배웠습니다.

전국 TV 광고와 앱 쿠폰은 분명 효과가 있습니다. 광고 집행 주간에 매출이 10~15% 오르는 것을 체감합니다. 대신 광고 분담금으로 매월 매출의 2%를 납부하고 있습니다. 지역 마케팅은 본사보다 점주가 직접 네이버 플레이스 관리·배달앱 쿠폰 설정을 해야 효과가 납니다. 본사 마케팅만 믿고 기다리면 안 됩니다.

솔직히 초기에 물류가 불안정했습니다. 오픈 첫 달은 소스가 늦게 도착해서 영업을 2시간 일찍 마감한 적도 있었습니다. 지금은 주 2회 정기 납품으로 안정됐지만, 신생 브랜드일수록 물류 시스템이 아직 체계화 안 된 경우가 많습니다. 계약 전에 기존 점주에게 물류 납기 이슈 있었는지 반드시 물어보세요.

계절 신메뉴가 분기에 1-2회 출시됩니다. 레시피와 표준 가격은 본사에서 결정하고 점주 의견 반영 기회는 거의 없습니다. 메뉴 판매 의무가 있는 것도 있고 선택 메뉴도 있습니다. 신메뉴 출시 시 소량의 초도 식자재를 본사에서 지원해주는 건 좋았습니다. 다만 본사 메뉴 중 실제로 팔리는 건 3-4개뿐이고 나머지는 재고 부담이 됩니다.